8月23日 ヒアリング実施報告書

〈設立の経緯〉

　現在千葉では、年間25.000頭以上、また茂原市では100頭以上のイノシシが捕獲されているが、その中で利用されているのはたったの2%程度となっており、それ以外、つまりほとんどの捕獲個体は焼却・埋葬されている。しかし、現在狩猟者の高齢化により、埋葬のコストや苦労、場所が厳しい状況となっており、捕獲従事者の減少が生じている。そういった中、農林業への被害を減らすために、地域貢献を目的として設立されたのがジビエ工房茂原である。

〈ジビエ利用・処理方法〉

　捕獲したウリボウはペットフードや動物園での飼料としての利用し、大人の個体は精肉または、上体によってはペットフードとして利用している。精肉にすると、元の個体の3割程度の重さになるそうだ。病気等の異常がみられる個体に関しては、産業廃棄物として処分される。処分される個体に割合は、おおよそ3割地度。皮や骨は、専門の業者への販売を行っている。

　販売先は主に卸売の業者やレストラン等のお店で、火入れ不足などによる問題を防ぐために、個人への販売は行っていない。販売するお肉は、部位ごとではなく、1個体ずつ販売を行っている。

　施設の計画は2018年の夏ごろから始まっており、2019年の6月に決済がおり、設立された。行政からの補助金はもらっていない。年間4,000頭の処理を目指しており、主な対象はイノシシである。

　止め刺しから1時間以内に搬入しており、30分以内に搬入されることも多い。箱罠で捕獲された個体は、止め刺しを行う前に運搬し、処理場の付近んでと殺を行う。と殺は民家から離れた別の場所で行われている。解体処理のラインは3つあり、効率的に行うために、1ラインに2人の人員が必要であり、1頭の処理におおよそ1時間かかる。目標の年間4,000頭のためには、現在の人員ではぎりぎりであり、新たな人員を求めている。処理の際、この施設ならではの方法として、殺菌にはオゾンを用いている。処理する個体へのオゾン水を上からシャワーでかけており、夜間に施設自体の殺菌のためにオゾンガスを充満させている。処理個体へのオゾン水は3段階用いられており、厳密に殺菌を行っている。オゾン水は食品添加物として取り扱われるため、人体への影響はないそうだ。